罗德尼在ladoll干了十几年,六年前正式负责整个餐厅的甜品菜单,每一款甜品都是他精心把关,力求与套餐完美结合。
ladoll的卖点是还原精致法餐。在法餐套系中,甜品相对弱势。罗德尼承认,甜品设计从人力上就投入不够,自然不能和前几道主菜相提并论,但他自认为这几道甜点匹配套餐是足够了。
被一个黄毛丫头头头是道地点评,让罗德尼有些恼火。
总有些食客自以为是,用不知哪学来的貌似专业的点评唬人,让他们动真格的,怕是连黄油都不会打发。
罗德尼微弯腰:“既然您这么会点评,不知有没有意愿到后厨为我展示一番?”
楚心眼睛一亮:“可以吗?”
ladoll在这个世界算是很高级别的餐厅,她太希望能进后厨看一眼。
罗德尼微怔,没想到这个女孩还真的会做,更多的好奇取代了之前的气恼。
“请吧。”
ladoll的后厨比齐大蛋糕奢侈了不知多少倍,一排排料理台,忙碌却有序的员工,主厨不时发出各种命令,数个半人高白色小机器人穿梭其中。
楚心仿佛回到了上一世,强烈的熟悉感包围着她。
这才是属于她的世界啊!
罗德尼自然不会让楚心掺合进正在忙碌的员工中,而是让她独自在学徒料理台操作。
为了节省时间,楚心依然使用原本的蛋白霜做底。
她没有用真正的栗子做芯,而是提纯栗子泥,加入朗姆酒和黄油使它更加细腻柔软,再捏成小球放入冰冻层。
之后,将栗子皮放到烤箱中烘烤,取出后用水熬煮,将带着浓厚栗子味的汤汁滤到杯中待用。
周围的厨师们一边忙着手里的活,一边好奇地关注她的动作。
滤完栗子汁,该准备用来做山峰的奶油霜了。
楚心停顿,眉头微蹙,一手扶在案上,半仰头回忆刚刚吃过的蒙布朗,从蛋白霜的底到中间奶油霜山峰再到外层栗子奶油。
她斟酌片刻,问:“有橙子吗?”
罗德尼愣住,蒙布朗要橙子干嘛?
但他还是示意手下拿了个橙子过来。
楚心把橙子切开,挤了些汁水到勺中,尝了尝。
之后,她在制作奶油霜时,将黄油先一步打发,往里面挤了十余滴橙汁,再将它与打发好的淡奶油混合。
带着橙味的奶油霜?罗德尼隐约猜出这样做的目的,再看楚心的眼神带上两分思索。
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